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相约金花

相约金花



作者:王秀才 来源:景东银生网  浏览: 【字体: 字体颜色

 

又是一年杀年猪时,一个周末,杨回先生邀我去龙街作客。去龙街的公路千回百转,我每次去都会晕车,但是一想起龙街有一道美味佳肴“凉拌金花”——猪干糁,还是忍不住欣然赴金花之约。

 

在杀年猪前10天左右,采来金黄的油菜花,洗净后,拌上盐巴、辣椒、花椒等佐料,在坛子里腌起来。这叫腌制“发水腌菜”,这种制作方法能保留油菜花的青香,原汁原味。杀年猪宴请宾客时,把猪皮子清洗干净,在水里煮汃,捞出来后切成手指宽的小条,再将猪肝、瘦肉烤熟,剁碎后,与皮子一起拌入油菜花腌菜里。另外,放一些切碎的细葱、芫荽(香菜)、花椒油、油辣椒、草果粉、舂碎的炒花生和切碎的芭蕉心(或芭蕉花)拌匀,就成了“凉拌金花”菜——猪干糁。

 

 

 

油菜花粉益肾、固本、强腰,而且含黄酮醇较高,具有抗动脉粥样硬化、治疗静脉曲张性溃疡、降低胆固醇和抗辐射的作用。芭蕉心味甘,性凉,有清热解毒,利尿消肿,凉血止血等功效。猪干糁,有意无意间,暗合了哀牢山区彝家药膳同源的习俗传统。

 

一道金黄、喷香、酸甜适中的猪干糁,活色生香,摆到桌上像画龙点睛一样,满桌的菜便“活”了起来。人们品尝着猪干糁色味香浓,谈论着谁家年猪大小肥瘦,谋划着来年的开花结果。正如张载《芭蕉诗》所言:“芭蕉心尽展新枝,新卷新心暗已随。愿学新心养新德,旋随新叶起新枝。”年末岁尾,西风疲软,一顿暖心的年猪饭,百姓也像芭蕉那样不断地“学新心、养心德、起新知”。

 

猪干糁这道菜,一家人一年一般就是杀年猪时做一次。景东龙街、文龙、文井一带,杀年猪请客时,有人会说,“请你们某天来我家吃猪干糁”,足见猪干糁这道菜尊崇的地位。

 

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